Bagietka ze skiełkowanym żytem

• Mąka pszenna „typ 650” 400 g (2 2/3 szklanki)
• SUCHY ZAKWAS PSZENNY DURUM 20 g

(2 łyżki)

• Sól 12 g (2 ½  łyżeczki)
• EKSTRAKT SŁODOWY DIASTA-BAKE JĘCZMIENNY JASNY AKTYWNY 12 g (1 łyżka)
• SKIEŁKOWANE ZIARNO ŻYTNIE FERMENTOWANE 50 g(5 łyżek)
• Drożdże świeże 10 g (1/10 małego opakowania lub 3 g suchych drożdży)
• Woda zimna 240 ml (1 szklanka)

• Namocz skiełkowane ziarno żyta przynajmniej godzinę przed przystąpieniem do zrobienia bułeczki w takiej samej ilości  gorącej wody jak ziarna (50 g ziarna 50 g wody)
• Wsyp mąkę, zakwas oraz ekstrakt do misy miksera
• Wlej 200 ml  wody do misy miksera
• Mieszaj na niskich obrotach przez około 4 do 6 minut
• Wymieszaj pozostałe 40 ml wody z drożdżami i dodawaj stopniowo do ciasta cały czas mieszając
• Mieszaj na szybkich obrotach przez około 10-12 minut i na 2 minuty przed końcem mieszania dodaj sól
• Po tym czasie dodaj namoczone uprzednio skiełkowane ziarno żyta.
• Wyrobione ciasto przełóż do pojemnika wysmarowanego oliwą pozostaw pod przykryciem na 1,5 do 2,5 godziny
• Podziel ciasto na 6 części
• Uformuj ciasto na podłużny kształt, możesz obsypać otrębami
• Ułóż na formie do bagietek
• Pozostaw pod przykryciem do wyrośnięcia w ciepłym nieprzewiewnym miejscu na około 35-45 minut
• Natnij bułeczki dwoma cięciami ostrym nożem
• Piecz w temperaturze 180°C góra i dół lub w 160°C z termo-obiegiem
• Czas pieczenia 30-35 minut
• Piecz do uzyskania złocistego koloru