Tarta z kurkami i kozim serem

Kurki to grzyby sezonowe, więc trzeba szybko korzystać z ich walorów smakowych…
Poznajcie nasz niezwykły przepis na tarte z kurkami…

LISTA SKŁADNIKÓW

Wytrawne ciasto kruche:

Mąka pszenna „typ 500” 220 g
Proszek do pieczenia 3 g
SUCHY ZAKWAS PSZENNY DURUM – 10 g
Sól 1 g szczypta
Woda zimna 75 ml
OLIWA Z OLIWEK EXTRA VIRGIN 70 g
EKSTRAKT SŁODOWY FORBAKE JĘCZMIENNY JASNY – 5 g

Farsz:

Kurki 200 g
Kozi ser 200 g
Śmietanka 30 % 200 g
Grana padano 100 g
Orzechy piniowe 50 g
Czerwona cebula 1 szt.
EKONOMICZNE BIAŁKO WYSOKO-PIENISTE 10 g
Sól pół łyżeczki
Pieprz czarny płaska łyżeczka
Gałka muszkatołowa pół łyżeczki
Woda 90 ml
Masło do smażenia

WYKONANIE

Wytrawne ciasto kruche:

Wsyp wszystkie składniki do misy miksera wymieszaj na jednolitą masę
Rozprowadź równomiernie ciasto na tortownicy o średnicy 27 ⌀
Spód piecz w nagrzanym do temperatury 180°C góra i dół piekarniku lub w 160°C z termo-obiegiem
Czas pieczenia 20 minut

Farsz:

Piecz do uzyskania złocistego koloru
Cebule pokrój w plasterki, wraz z kurkami zeszklij wszystko na patelni z dodatkiem masła
Białko w proszku wymieszaj z wodą ubijaj w misie miksera na wysokich obrotach przez około 10 minut do uzyskania stabilnej piany
Zeszklone kurki z cebulą wyłóż na kruchy spód
Do ubitego białka dodaj śmietankę, ser grana padano i przyprawy
Wymieszany farsz przełóż na kruchy spód
Pokrój w plasterki kozi ser i ułóż na wierzch tarty, posyp orzechami piniowymi
Tatrę piecz w nagrzanym do temperatury 180°C góra i dół piekarniku
Czas pieczenia 25-28 minut
Piecz do uzyskania złocistego koloru

Nasza tarta to niezwykłe połączenie smaków oraz tekstur.
Kurek, sera grana padano, orzechów piniowych oraz pleśniwego sera koziego.
Zaczynamy od nietypowego wytrawnego ciasta kruchego, którego bazą jest oliwa z oliwek i ona nadaje nam kruchość i aromatyczność tego ciasta.
Przechodzimy przez warstwę miękką i puszystą gdzie komponują się smaki kurek, cebuli, włoskiego sera dojrzewającego grana padano
Na koniec ostatnia warstwa gdzie ciągnący kozi ser pleśniowy tworzy harmonię z prażonymi orzeszkami piniowymi…