Ciabatta

Facebook

Twitter

Pobierz Recepturę

Wypróbuj przepis na aromatyczną i chrupiąca bułkę ciabatte, która smakiem przeniesie cię do słonecznej italii

LISTA SKŁADNIKÓW

Lista składników:

Mąka pszenna „typ 00” 500 g
SUCHY ZAKWAS PSZENNY DURUM 20 g
Sól 10 g
EKSTRAKT SŁODOWY DIASTA-BAKE JĘCZMIENNY JASNY AKTYWNY 15 g
Drożdże świeże 10 g (3 g suchych)
Woda zimna 400 ml

WYKONANIE

Mąkę i wodę schłodź w lodówce
Wsyp mąkę, zakwas oraz ekstrakt i sól do misy miksera
Wlej 300 ml zimnej wody do misy miksera
Mieszaj na niskich obrotach przez około 4 do 6 minut
Wymieszaj pozostałe 100 ml wody z drożdżami i dodawaj stopniowo do ciasta cały czas mieszając
Mieszaj na szybkich obrotach przez około 15-17 minut
Wyrobione ciasto przełóż do pojemnika wysmarowanego oliwą z oliwek pozostaw pod przykryciem na 1,5 do 2,5 godziny
Wyłóż ciasto na blat uprzednio podsypany semoliną bądź mąką
Uformuj ciasto na podłużny kształt, pokrój na 8 bułek
Ułóż na ciabattki na papierze pergaminowym
Pozostaw pod przykryciem do wyrośnięcia na około 25-35 minut
Ciabatty możesz piec na kamieniu od pizzy bądź blasze
Piecz w temperaturze 200°C góra i dół lub w 180°C z termo-obiegiem
Możesz wylać trochę wody na dno piekarnika
Czas pieczenia 23-25 minut
Piecz do uzyskania złocistego koloru

Ciabatte zrobiłem z mąki włoskie petra 5037
Ciabatki możesz też zrobić na mące polskiej typu 450 czy 500 należy wtedy zmijeszczyć tylko ilość wody do 350 ml